腊肉是经过腌制烟熏或者风干的猪肉，本身自带浓郁腊香，盐分很高，家常吃法核心思路就是先预处理减咸软化，再搭配时令蔬菜进行蒸炒焖煮，通过配菜中和腊肉的咸腻，让整体口感平衡。家常做腊肉最常见就是爆炒和蒸制，爆炒能逼出腊肉油脂，干香有嚼劲，蒸制口感软嫩，最大程度保留原本腊味，除此之外还可以用来焖饭炖菜做煲仔饭，适合上班族快手餐。不同地区腊肉风味不一样，川湘腊肉带烟熏麻辣香气，广式腊肉偏甜咸，搭配食材的时候可以根据腊肉本身风味调整调味，大部分菜品都不需要额外加盐，避免成品过咸，预处理是所有家常吃法不能忽略的关键步骤，直接生炒容易又咸又硬，还会有烟熏涩味。

预处理通用步骤

1 腊肉表面用温水刷洗，把表面烟熏黑灰杂质清理干净。

2 根据腊肉咸度，清水浸泡 1 到 3 小时，咸度很高的腊肉可以延长浸泡时间。

3 冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开之后转中小火煮 15 到 20 分钟，捞出放凉切片，经过煮制之后肉质变软，咸度下降，后续炒制蒸制口感更好。

家常爆炒类吃法

蒸制类吃法

焖饭炖菜类吃法

实操注意要点

1 腊肉本身油脂充足，炒制的时候尽量少放油，避免成品过于油腻。

2 烟熏腊肉如果烟味过重，浸泡和焯水的时候可以适当延长时间，减轻烟涩味。

3 腊肉属于高盐腌腊制品，不建议天天大量食用，老人高血压人群需要控制摄入量。

4 切片的时候尽量厚薄均匀，太厚不容易入味，太薄煸炒之后容易干硬。

5 剩余做好的腊肉菜品冷藏保存，再次食用充分加热，不要长时间常温放置。

【常见问题】

问题 1 腊肉的吃法大全家常里面，做之前一定要焯水吗

回答 1 腊肉的吃法大全家常里面，建议做之前焯水，焯水可以降低腊肉咸度，软化肉质，去除烟熏涩味，如果腊肉本身咸度很低，也可以只清洗浸泡之后直接蒸制。

问题 2 腊肉的吃法大全家常里面，哪一种做法最解腻

回答 2 腊肉的吃法大全家常里面，腊肉炒蒜苗腊肉炖萝卜这类搭配清爽蔬菜的做法最解腻，蔬菜可以吸收腊肉多余油脂，平衡厚重腊香，不会吃起来腻口。

问题 3 腊肉的吃法大全家常里面，腊肉可以长期反复加热吗

回答 3 腊肉的吃法大全家常里面，不建议长期反复加热，反复加热会让肉质变柴，营养流失，腊味风味下降，每次按需制作，尽量一次吃完。

【免责申明】

本文内容仅为腊肉家常吃法烹饪科普参考，腊肉属于高盐腌腊制品，不适合长期大量食用，有高血压肾脏疾病人群请控制食用量，变质发霉腊肉禁止食用。