牛排骨带着一层薄筋和油脂，炖熟之后肉香很足，筋肉软糯不塞牙，用来家常炖煮非常合适，想要做好炖牛排骨，核心就是做好去腥焯水，把控炖煮时长，还有调味顺序。牛排骨里面血水和筋膜比较多，如果焯水用热水，血水锁在肉里面，炖出来腥味重，所以必须冷水下锅慢慢煮出血沫，炖的时候一定要加开水，冷水中途加入会让牛肉纤维快速收紧，怎么炖都不容易软烂，盐不能早早放进去，盐放早牛肉蛋白质收缩，肉质发硬发柴，一般等到牛排骨快要炖好的时候再加盐。把这几个关键点把控住，不管是清炖喝汤还是红烧下饭，都能做成功，下面分享红烧炖牛排骨和萝卜清炖牛排骨两种家常版本，附带详细步骤和实用技巧。

红烧炖牛排骨

准备食材 牛排骨 1000 克 姜片 葱段 八角一个 桂皮一小块 干辣椒可选 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐

步骤 牛排骨剁成小段，先用清水浸泡三十分钟，泡掉一部分血水，中途换一次水。泡好之后冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火烧开，把浮上来的血沫全部撇干净，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。锅里放少许食用油，下入牛排骨中小火翻炒，炒到表面微微焦黄，放入葱姜八角桂皮炒出香味，加入冰糖炒化，放生抽和老抽翻炒上色，倒入足量开水没过牛排骨，大火烧开之后转最小火盖上锅盖炖九十分钟。时间到之后打开盖子尝一下软烂程度，再加盐调味，喜欢汤汁浓稠的就开大火收一下汤汁，汤汁裹在排骨上就可以出锅。

萝卜清炖牛排骨

准备食材 牛排骨 1000 克 白萝卜一根 姜片 葱段 白胡椒粒 料酒 盐

步骤 牛排骨浸泡去血水，冷水焯水撇沫，温水洗净沥干，和上面步骤一致。砂锅里面放少许油，下姜片葱段白胡椒粒稍微炒香，放入牛排骨简单翻炒几下，倒入足量开水，大火烧开转小火盖盖炖八十分钟。白萝卜去皮切滚刀块，泡清水去掉辛辣味，倒进锅里继续炖二十分钟，出锅前加盐调味，不需要放酱油，汤色清亮，汤鲜不腻。

炖牛排骨通用技巧清单

1 牛排骨优先提前清水浸泡，浸泡可以减少后续焯水的血沫，去腥效果更好

2 香料不要放太多，八角桂皮少量即可，香料太重会盖住牛肉本身的香味

3 炖煮优先用砂锅，砂锅保温稳定，受热均匀，炖出来的牛排骨更容易软烂

4 如果家里锅具密封性差，水分蒸发快，可以适当多加一点开水，防止烧干糊底

5 萝卜土豆这类配菜不耐久炖，一定要后放，避免炖碎烂在汤里

6 炖好关火之后不要立刻开盖，焖十到十五分钟，肉会更加软糯入味

【常见问题】

问题 1 炖牛排骨的家常做法炖很久肉还是咬不动怎么办

回答 1 炖牛排骨的家常做法里面肉难炖烂，大多是中途加冷水，火开太大，或者盐放太早，后续保持小火持续焖炖，也可以延长炖煮二十到三十分钟，慢慢焖软。

问题 2 炖牛排骨的家常做法怎么减轻牛排骨的膻味

回答 2 炖牛排骨的家常做法减轻膻味可以提前清水浸泡，冷水焯水撇净血沫，炖的时候搭配姜片白胡椒，不要放太多重香料掩盖，少量料酒辅助去腥。

问题 3 炖牛排骨的家常做法适合搭配哪些配菜

回答 3 炖牛排骨的家常做法适合搭配白萝卜土豆胡萝卜玉米，白萝卜可以解腻，土豆吸满肉汤特别香，配菜根据成熟时间先后下锅。

【免责申明】以上炖牛排骨的家常做法仅供家庭日常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，牛肉过敏人群禁止食用，痛风人群需要控制食用量，有基础疾病的人群饮食请遵从医嘱。