【走油肉的正宗做法和配方】走油肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在江南一带非常受欢迎。这道菜以肥而不腻、香酥可口、色泽金黄而著称。其制作讲究火候与调味，是中华美食中不可多得的一道经典佳肴。

为了帮助大家更好地掌握走油肉的正宗做法和配方，以下是对该菜的详细总结，并附有具体步骤与材料配比表格，便于查阅和操作。

一、走油肉简介

走油肉，又称“红烧肉”或“酱肉”，是用五花肉经过焯水、煎制、炖煮等多道工序制成的传统菜肴。其核心在于“走油”，即通过高温煎制使肉中的油脂析出，形成外焦里嫩的口感。成品色泽红亮，香气扑鼻，口感层次丰富。

二、主要材料及用量（适合4人份）

三、制作步骤（简要说明）

1. 处理五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥。

2. 煎制走油：焯水后捞出沥干，热锅凉油下入五花肉，小火煎至表面微黄，逼出多余油脂。

3. 炒糖色：加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入煎好的五花肉翻炒上色。

4. 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，加清水没过肉块。

5. 收汁装盘：大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，待肉质软烂后开盖收汁，撒上葱段即可。

四、小贴士

- 选用带皮五花肉，口感更佳；

- 煎制时火不宜过大，以免焦糊；

- 糖色炒好后需立即加入肉块翻炒，避免焦化影响味道；

- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、干辣椒等。

五、总结

走油肉不仅是一道美味佳肴，更是一种烹饪技艺的体现。从选材到火候，每一步都至关重要。掌握正宗的做法和配方，不仅能做出地道的风味，也能让家人和朋友感受到传统美食的魅力。

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