这道猪肺萝卜汤是家常清润汤品，核心做法重点在于猪肺充分灌洗去血水，搭配白萝卜慢火煲煮，成品汤色清亮，口感软嫩，萝卜清甜中和猪肺的腥膻，适合干燥季节饮用，整道汤操作难度不高，但是猪肺预处理是决定成品好不好喝的最关键环节，预处理不到位就容易残留血水腥味，汤色也会浑浊发暗。

猪肺本身组织疏松，内部肺泡留存大量淤血和杂质，如果只简单冲洗，血水会一直锁在肺泡里面，煲煮之后汤会发黑并且带有很重的内脏腥味。白萝卜含有辛辣硫化物，经过长时间加热之后辛辣感转化成清甜，能够很好化解内脏的腥腻，同时萝卜的水分可以让猪肺吃起来不会干柴。慢煲可以让猪肺纤维慢慢软化，营养和风味充分溶进汤里，大火久滚容易让汤色变浊，肉质变老。

食材准备

主料

猪肺 1 个 大约 800 克

白萝卜 1 根 大约 600 克

辅料

生姜 5 片

蜜枣 2 颗 可选，用来增润回甘

料酒 2 勺

清水 足量

盐 最后出锅前添加

猪肺深度清洗处理

1 把猪肺气管对准水龙头，缓慢灌水，让整个猪肺膨胀鼓起，等灌满之后按压挤出里面血水，这个灌洗动作反复进行，直到挤出来的水不再发红，变成清水状态

2 清洗完成之后把猪肺切成大块，冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，开大火煮沸，沸腾之后继续煮 3 到 5 分钟，水面会浮起大量血沫

3 捞出猪肺，用温水冲干净表面浮沫，再切成合适大小的块状，不要切太小，煲煮之后猪肺会收缩

煲煮步骤

1 白萝卜去皮，切成滚刀块，滚刀块受热均匀，煲软之后口感更好

2 砂锅里面放入处理好的猪肺块 姜片 蜜枣，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不加水

3 大火烧开之后转最小火，保持汤面微微翻滚的状态，先单独煲猪肺 40 分钟

4 放入白萝卜块，继续小火煲 60 分钟

5 出锅前十分钟加入适量食盐调味，不建议提前放盐，提前放盐会让猪肺肉质收缩变硬

成品要点

煲好之后猪肺软嫩，萝卜通透清甜，汤清淡不油腻，如果喜欢味道更浓，可以在最后阶段少量添加白胡椒，不要添加过多重口味调料，避免掩盖猪肺萝卜汤本身清润的风味。

【常见问题】

问题 1 猪肺萝卜汤煲出来腥味很重是什么原因

回答 1 猪肺萝卜汤腥味重大多是猪肺灌洗不充分，肺泡里面残留淤血，也有可能焯水之后没有用温水清洗，冷水刺激猪肺纤维锁死腥味，重新充分灌洗并且延长焯水时间就能改善猪肺萝卜汤的腥感

问题 2 猪肺萝卜汤可以用高压锅做吗

回答 2 猪肺萝卜汤可以使用高压锅制作，高压锅上汽之后压 25 分钟，泄压之后再放入萝卜继续压 10 分钟，优点是耗时更短，缺点是相比砂锅慢煲，猪肺萝卜汤的清甜层次感会略弱

问题 3 猪肺萝卜汤适合所有人经常喝吗

回答 3 猪肺萝卜汤性质偏清润，脾胃虚寒容易腹泻的人群不适合频繁大量饮用，饮用猪肺萝卜汤的时候要控制频次，不要天天连续长期喝

问题 4 猪肺萝卜汤里面的萝卜可以换成胡萝卜吗

回答 4 猪肺萝卜汤推荐使用白萝卜，白萝卜清润去腻的效果更好，如果换成胡萝卜，猪肺萝卜汤会偏甜，风味改变，清润的效果也会有所变化

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不具备食疗医疗功效，不能替代药物治疗，食材存在个体过敏风险，选购猪肺需要确认食材新鲜合格，食用后如有不适请及时就医。