【怎样做椒盐排骨】椒盐排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且味道鲜美，适合家庭聚餐或日常下饭。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 选用肋排或小排更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉增加酥脆感 |
| 面粉 | 50克 | 可根据情况调整 |
| 玉米淀粉 | 30克 | 增加酥脆度 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香用 |
| 生姜末 | 1勺 | 去腥增味 |
| 椒盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 腌制排骨：加入适量的盐、料酒和少许生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 调面糊：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋混合，加入适量的水调成稠薄的面糊。
4. 裹粉：将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一面都沾满。
5. 炸制排骨：热锅倒油，油温六成热时放入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 炒香调料：锅中留少量油，放入蒜末、生姜末炒香，加入椒盐翻炒均匀。
7. 翻炒入味：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上椒盐调料。
8. 装盘：盛出后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 排骨炸制时，油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制前将排骨冷冻10分钟再炸。
- 椒盐可根据个人口味替换为五香粉或其他调味料。
- 为了健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 口感 | 外酥里嫩，香脆可口 |
| 制作难度 | 简单 |
| 出品时间 | 约30分钟 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
| 健康建议 | 可适当减少油脂使用，选择低脂烹饪方式 |
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出美味的椒盐排骨。无论是搭配米饭还是作为小吃，都是不错的选择。动手试试吧！
