【家常红烧桂鱼做法窍门】红烧桂鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。掌握正确的做法和小窍门，可以让这道菜更加美味可口。以下是对“家常红烧桂鱼做法窍门”的总结与整理。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 烧鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入桂鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香。 |
| 4 | 加入煎好的桂鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火煮开后转中小火炖煮8-10分钟。 |
| 6 | 烧至汤汁浓稠时，撒上葱段，即可出锅装盘。 |
三、关键窍门总结
| 窍门名称 | 说明 |
| 选鱼讲究 | 新鲜的桂鱼肉质紧实，口感更好，尽量选择活鱼。 |
| 煎鱼技巧 | 煎鱼前要擦干水分，避免溅油；煎至两面金黄再翻面。 |
| 调味顺序 | 先放料酒去腥，再加酱油提味，最后加糖提鲜。 |
| 火候控制 | 烧制时先大火煮开，再转小火慢炖，让鱼肉更入味。 |
| 汤汁浓稠 | 可根据喜好收汁，但不要收得太干，保留部分汤汁更美味。 |
四、小贴士
- 若喜欢辣味，可在爆香姜蒜时加入少许干辣椒。
- 使用砂锅或不粘锅烹饪，更能保持鱼肉的完整性。
- 红烧鱼不宜频繁翻动，以免鱼皮破损影响美观。
通过以上步骤和小窍门，即使是新手也能轻松做出一道美味的家常红烧桂鱼。掌握好火候、调味和选材，就能在家享受到餐厅级别的风味。
