【酥鱼的家常做法】酥鱼是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江南一带非常受欢迎。它以鱼肉外酥里嫩、口感丰富而著称，制作过程中讲究火候和调味，是家庭厨房中不可多得的美味佳肴。下面将从材料准备、步骤说明及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 适量 | 炸鱼时裹粉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味；用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上均匀抹上盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 将鱼表面的水分擦干，然后均匀裹上一层淀粉，使鱼皮更酥脆。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热，放入鱼炸至两面金黄，捞出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水。 |
| 6 | 将炸好的鱼放入锅中，小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，淋在鱼上即可。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 鱼的选择 | 建议选择刺少、肉质紧实的鱼类，如鲫鱼、草鱼等。 |
| 炸鱼技巧 | 油温不能太低，否则鱼会吸油；炸至金黄即可，不要过久。 |
| 收汁关键 | 汤汁要浓稠但不干，能挂在鱼身上最佳。 |
| 口味调整 | 可根据个人喜好加入辣椒、花椒等调料，增加风味层次。 |
四、总结
酥鱼的家常做法并不复杂，关键在于选鱼、炸制和调味。只要掌握好火候与比例，就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。尝试按照上述步骤操作，相信你会爱上这道美味！
