【东北开阳白菜的做法】“东北开阳白菜”是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在东北地区广受欢迎。这道菜以白菜为主料，搭配五花肉、辣椒等食材，经过炖煮而成，味道鲜香浓郁，口感丰富。下面将从做法步骤和关键调料两方面进行总结，并附上一份简明的表格供参考。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的大白菜，切成适当大小；五花肉切片或块，干辣椒适量，姜蒜少许。
2. 焯水处理：将白菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干备用，这样可以去除生涩味并保持颜色鲜亮。
3. 炒制五花肉：热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜蒜和干辣椒炒香。
4. 炖煮白菜：将焯好的白菜倒入锅中，翻炒均匀后加入适量清水或高汤，盖上锅盖小火慢炖。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、酱油、糖等调料，炖至白菜软烂入味，最后大火收汁即可。
二、关键调料与用量（参考）
| 调料名称 | 用量（克/毫升） | 作用说明 |
| 大白菜 | 500 | 主料，提供清甜口感 |
| 五花肉 | 300 | 增添香味和油脂感 |
| 干辣椒 | 10-15 | 增加辣味和香气 |
| 生姜 | 10 | 去腥提香 |
| 大蒜 | 5-8瓣 | 提味增香 |
| 酱油 | 15-20ml | 调色提鲜 |
| 盐 | 5-8g | 调味基础 |
| 糖 | 5g | 中和辣味，提鲜 |
| 清水/高汤 | 500ml | 炖煮用 |
三、小贴士
- 白菜不要焯水过久，以免失去脆嫩口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或花椒油。
- 五花肉提前煎一下，能更好地激发香味。
- 想要更地道的风味，可以用东北大酱代替部分酱油。
通过以上步骤和调料搭配，就能做出一道地道的“东北开阳白菜”，既保留了传统风味，又适合家庭制作。无论是冬天暖身还是日常下饭，都是不错的选择。
