嫩豆腐汤是一道以嫩豆腐为主料，搭配高汤、蔬菜和调味料制成的清淡汤品，做法简单，口感嫩滑，适合日常家常菜。 具体做法：准备嫩豆腐一块，切成小方块；锅中加高汤或清水，放入姜片、蒜末煮沸；下入豆腐块，轻轻推动以防碎裂；调入盐、白胡椒粉、少许生抽或鱼露，煮3～5分钟；最后加入青菜叶或葱花，淋入香油，关火出锅。可根据喜好加入虾仁、鸡蛋或金针菇增加风味。
【常见问题】
问题1：嫩豆腐汤如何避免豆腐煮碎？
回答1：嫩豆腐汤煮制时，需先将豆腐冷水下锅或开水下锅后转小火，用勺子背面轻轻推动，避免大火翻滚。另外，豆腐切块不宜太小，下锅后尽量减少翻动次数。
问题2：嫩豆腐汤可以搭配哪些食材提升鲜味？
回答2：嫩豆腐汤中可加入虾仁、蛤蜊、蟹味菇、金针菇或鸡蛋液，这些食材与嫩豆腐的嫩滑口感相得益彰，同时能提升汤的鲜味层次。
问题3：嫩豆腐汤的汤底用什么高汤最合适？
回答3：嫩豆腐汤的汤底建议用鸡汤或昆布柴鱼高汤，如果没有高汤，用清水加少许鸡精和姜片也能做出鲜香的基础汤底，但需注意盐分控制。
