【冰糖肘子的正宗做法】冰糖肘子是一道经典的中式家常菜，以其肉质软糯、甜香适口而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、菜品简介
冰糖肘子是以猪肘为主料，搭配冰糖、酱油、料酒等调料慢火炖煮而成。其特点是色泽红亮、肉质酥烂、甜中带咸，口感丰富，是北方地区常见的传统美食。
二、主要材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪肘 | 1个（约500g） |
| 冰糖 | 50g |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 姜片 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘洗净，刮去表面毛发，切成大块。放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪肘翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、姜片、大葱段、八角、香叶，倒入足够的清水，水量以没过猪肘为宜。
4. 慢炖收汁
大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，至肉质酥烂。最后开盖大火收汁，使汤汁浓稠，颜色更亮。
5. 装盘食用
捞出猪肘，切片摆盘，淋上部分汤汁即可。
四、小贴士
- 猪肘选择带皮的部位，口感更佳。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更甜的口感，可适当增加冰糖量。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
五、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 冰糖肘子 |
| 主料 | 猪肘、冰糖、酱油、料酒、姜、葱等 |
| 口感特点 | 软糯、甜香、咸鲜 |
| 烹饪方式 | 焯水 → 炒糖色 → 炖煮 → 收汁 |
| 火候控制 | 焯水用大火，炖煮用小火，收汁用中大火 |
| 适用人群 | 男女老少均可 |
| 食用建议 | 搭配米饭或馒头，口感更佳 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的冰糖肘子，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。
