【锅塌豆腐的家常做法简单好吃】锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，口感外酥里嫩，味道鲜美，深受大众喜爱。这道菜虽然名字听起来有些复杂，但其实做法并不难，非常适合家庭制作。下面是一份简单易懂、步骤清晰的家常做法总结，帮助你轻松做出美味的锅塌豆腐。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 老豆腐 | 1块（约400克） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成厚片，放入盘中备用。豆腐不宜太薄，否则容易碎。
2. 调制面糊
在碗中打入鸡蛋，加入少许盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。再加入适量面粉，调成浓稠的面糊，确保能包裹住豆腐片。
3. 裹面糊
将豆腐片逐一裹上面糊，轻轻按压使其均匀附着。
4. 煎制豆腐
热锅冷油，将裹好面糊的豆腐放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
5. 调制酱汁
取一小碗，加入适量清水、生抽、盐、糖、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀成酱汁。
6. 焖煮收汁
将煎好的豆腐放入锅中，倒入调好的酱汁，小火焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后大火收汁即可。
三、小贴士
- 使用老豆腐（北豆腐）更合适，质地紧实不易碎。
- 煎豆腐时要控制火候，避免煎糊。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣味可加少许辣椒油或小米辣。
四、总结
锅塌豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，是家常餐桌上的美味选择。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出外酥里嫩、香味十足的锅塌豆腐。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
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