【扣肉的做法】扣肉是一道非常经典的中式家常菜，尤其在南方地区广受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过炖煮、煎制、调味后翻扣在盘中，色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻。下面将从选材、步骤、调料等方面对扣肉的做法进行总结。
一、扣肉的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 配料 | 葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油等 |
| 火候 | 先大火煮沸，再小火慢炖，最后煎至金黄 |
| 关键步骤 | 煮肉、煎肉、调酱汁、翻扣成品 |
二、扣肉的具体做法步骤
1. 选材处理
选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成长方块，大小适中，方便后续操作。
2. 焯水去腥
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮入味
在砂锅或深锅中加入适量清水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒等，加入生抽、老抽、料酒、少许糖和盐，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
4. 煎制上色
将炖好的五花肉取出，用厨房纸吸干表面水分。热锅凉油，将肉块放入锅中煎至两面金黄，增加香味和色泽。
5. 调制酱汁
可根据个人口味调配酱汁，常见做法是将炖肉的汤汁加上适量生抽、老抽、糖、盐等，搅拌均匀后倒入锅中与肉一起焖煮几分钟，使肉更入味。
6. 翻扣装盘
准备一个大碗或盘子，底部铺上一层葱段或白菜，将煎好的五花肉整齐地码放在上面，然后倒扣在另一个大盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、扣肉的小贴士
- 选用三层五花肉最佳，肥而不腻。
- 炖煮时可适当加些冰糖，提升色泽和口感。
- 煎肉时不要频繁翻动，以免破坏肉的完整性。
- 翻扣时注意动作轻柔，避免肉块散落。
通过以上步骤，一道美味的扣肉就完成了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，扣肉都是一道非常受欢迎的菜肴，既传统又美味，值得尝试。
