【桂林米粉卤水配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其核心在于卤水的制作。正宗的桂林米粉卤水不仅味道鲜美，而且香气浓郁，能够充分激发米粉的口感。下面是一份经典的桂林米粉卤水配方，适合家庭或小型餐饮店使用。
一、总结
桂林米粉卤水主要由多种香料、肉类和调料熬制而成，讲究火候与比例。不同地区和商家在配料上略有差异，但基本成分大致相同。一份好的卤水应具备“香、鲜、醇、浓”四大特点。以下为一份详细配方及制作方法，供参考。
二、桂林米粉卤水配方表
| 配料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪骨/牛骨 | 500 | 增加汤底鲜味 |
| 鸡肉 | 300 | 提高汤的鲜度 |
| 肉冻（猪皮冻） | 200 | 增加胶质，使汤更浓稠 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 增香提味 |
| 八角 | 2个 | 增香去腻 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 3片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加辛香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 草果 | 1个 | 增香去腥 |
| 白芷 | 3片 | 增香去腥 |
| 丁香 | 2颗 | 少量即可 |
| 生抽 | 50ml | 增色提味 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 20g | 中和辣味，提鲜 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 食用油 | 50ml | 炒香香料时使用 |
三、制作步骤（简要）
1. 预处理食材：将猪骨、鸡肉洗净，焯水去血沫；肉冻切块备用。
2. 炒香料：锅中放油，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等炒香。
3. 炖煮汤底：将骨头、鸡肉、肉冻放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火慢炖2小时以上。
4. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味，继续炖煮30分钟至1小时。
5. 过滤保存：待汤冷却后过滤，可分装冷藏保存，每次使用前加热即可。
四、小贴士
- 卤水可以反复使用，越陈越香，但需注意卫生。
- 可根据个人口味调整辣度和香料种类。
- 若想提升风味，可在卤水中加入少量鸡精或味精。
通过以上配方和方法，你可以在家中轻松制作出地道的桂林米粉卤水，享受一碗香气扑鼻、口感丰富的桂林米粉。
