【蒜糖醇介绍】蒜糖醇，又称蒜糖醇（Allitol），是一种天然存在的糖醇类化合物，广泛存在于大蒜等植物中。它在结构上与葡萄糖类似，但具有不同的物理和化学性质。由于其独特的性能，蒜糖醇在食品、医药及化妆品等领域有着广泛的应用。
以下是对蒜糖醇的详细介绍，包括其来源、特性、用途及安全性等方面的内容。
一、
蒜糖醇是一种从大蒜中提取的天然糖醇，属于多元醇类物质。它具有低热量、不引起血糖波动的特点，因此常被用作甜味剂或食品添加剂。此外，蒜糖醇还具有一定的抗氧化和抗菌作用，使其在健康食品和功能性食品中受到关注。虽然目前研究尚不充分，但其潜在的健康益处正逐渐被发现。
二、蒜糖醇关键信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 蒜糖醇 |
| 英文名称 | Allitol |
| 化学式 | C6H14O6 |
| 分子量 | 约182.17 g/mol |
| 结构类型 | 糖醇（六元环状结构） |
| 来源 | 大蒜、某些植物果实及发酵产物 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 熔点 | 约135–140°C |
| 甜度 | 约为蔗糖的40%~60% |
| 热量 | 约2 kcal/g（低于葡萄糖） |
| 是否引起血糖升高 | 不显著 |
| 食品应用 | 低糖食品、甜味剂、保湿剂 |
| 医药应用 | 抗氧化、抗菌、辅助治疗 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS） |
| 研究现状 | 尚处于探索阶段，应用潜力大 |
三、小结
蒜糖醇作为一种天然来源的糖醇，因其良好的功能性和较低的代谢影响，在现代食品工业中越来越受到重视。随着对其生物活性研究的深入，未来可能在健康食品、营养补充剂等领域发挥更大作用。尽管目前仍需更多临床数据支持，但其作为替代传统糖类的潜力不容忽视。
