【红烧扁鱼的做法】红烧扁鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、口感丰富，尤其适合喜欢咸香口味的朋友。做法简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、菜品简介
红烧扁鱼是用扁鱼（又称鲳鱼）为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过煎制与炖煮的方式制作而成的一道菜肴。其特点是鱼肉嫩滑、汤汁浓郁，带有淡淡的甜味和咸香。
二、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 扁鱼 | 2条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 扁鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入扁鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香。 |
| 4 | 倒入煎好的扁鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以刚好没过扁鱼为宜。 |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟。 |
| 7 | 待汤汁收至浓稠时，根据口味加盐调味，即可出锅。 |
四、小贴士
1. 选择新鲜扁鱼：新鲜的扁鱼肉质紧实，不易碎，口感更好。
2. 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免油溅。
3. 糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多放一点。
4. 收汁时注意火候，避免烧干或糊锅。
五、总结
红烧扁鱼不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。通过合理的调味和火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常家常还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
希望这篇内容能帮助你轻松掌握红烧扁鱼的制作方法，享受美味的同时也能提升自己的厨艺！
