【简单豆腐乳做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，口感香辣、风味独特，是很多人喜爱的佐餐小菜。制作豆腐乳虽然看似复杂，但其实只要掌握好步骤和材料，就能轻松在家完成。以下是一份简单易懂的豆腐乳制作方法总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（以1000克豆腐计） |
| 嫩豆腐 | 1000克 |
| 酱油 | 500毫升 |
| 辣椒粉 | 50克 |
| 蒜末 | 30克 |
| 姜末 | 20克 |
| 花椒 | 10克 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 50克 |
| 红糖 | 30克 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，使豆腐变硬便于后续处理。
2. 晾干豆腐
蒸好的豆腐取出，放在通风处晾干表面水分，避免后期发酵时发霉。
3. 调制酱料
在一个大碗中，加入酱油、辣椒粉、蒜末、姜末、花椒、八角、盐和红糖，搅拌均匀。
4. 腌制豆腐
将晾干的豆腐块放入调料中，充分拌匀，确保每一块豆腐都裹上酱料。
5. 装瓶发酵
将拌好的豆腐装入干净的玻璃罐中，密封后放置在阴凉通风处，发酵约7-10天。
6. 保存食用
发酵完成后，豆腐乳即可食用。建议存放在冰箱中，可保存数月。
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，以免影响发酵。
- 豆腐乳发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 根据个人口味，可调整辣椒粉和盐的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳。不仅健康，还能体验传统美食的魅力。尝试一下吧！
