【脆皮烤乳猪怎么做】脆皮烤乳猪是一道经典的中式烧烤菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材、腌制和烤制过程的把控。以下是关于“脆皮烤乳猪怎么做”的详细总结。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的小乳猪，体重在5-7公斤左右为宜，肉质细腻且脂肪分布均匀。
2. 清洗处理：将乳猪清洗干净，去内脏，保留部分皮下脂肪以增加口感。
3. 腌制入味：使用多种调料进行腌制，使肉质更加香嫩。
4. 上脆皮水：涂抹特制的脆皮水，增强表皮的酥脆感。
5. 风干定型：将乳猪挂起风干，使表皮紧致。
6. 烤制过程：采用炭火或烤箱进行烤制，控制温度与时间，确保内外熟透。
7. 切片装盘：烤好后切片，搭配蘸料食用。
二、材料与工具清单
| 类别 | 材料/工具名称 | 用量/数量 |
| 主料 | 小乳猪 | 1只（约5-7kg） |
| 腌料 | 生抽 | 50ml |
| 老抽 | 20ml | |
| 料酒 | 30ml | |
| 蜂蜜 | 20g | |
| 五香粉 | 5g | |
| 盐 | 10g | |
| 蒜末 | 10g | |
| 姜末 | 10g | |
| 脆皮水 | 麦芽糖 | 50g |
| 水 | 200ml | |
| 白醋 | 20ml | |
| 工具 | 烤炉/烤箱 | 1台 |
| 烤架 | 1个 | |
| 刷子 | 1把 | |
| 剪刀/刀具 | 1套 |
三、关键技巧提示
| 技巧点 | 说明 |
| 选材讲究 | 乳猪越小越嫩，皮要薄而有弹性 |
| 腌制时间 | 建议腌制8小时以上，最好过夜 |
| 脆皮水比例 | 麦芽糖与水的比例建议为1:4，加入白醋更酥脆 |
| 风干时间 | 风干2-4小时，使表皮紧绷 |
| 烤制温度 | 先高温烤制上色，再中温慢烤至熟透 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出外脆里嫩、香气四溢的脆皮烤乳猪。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味佳肴。
