【嵊州汤年糕的做法】嵊州汤年糕是浙江绍兴地区的一种传统小吃，尤其在春节期间非常受欢迎。它以软糯香甜、口感独特而著称，是嵊州人过年时不可或缺的美食之一。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 糯米粉 | 500克 | 选用优质糯米粉，口感更佳 |
| 水 | 300-400毫升 | 根据糯米粉吸水性调整 |
| 红糖 | 100克 | 可根据口味增减 |
| 酵母 | 5克 | 用于发酵，使年糕更松软 |
| 猪油/植物油 | 50克 | 增加香味，也可不放 |
| 芝麻 | 适量 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米粉倒入大碗中，加入酵母和适量温水，搅拌均匀成面团。 |
| 2 | 盖上盖子或湿布，放置在温暖处发酵约1小时，直至面团膨胀至两倍大。 |
| 3 | 发酵完成后，加入红糖和猪油，再次揉匀，使糖和油充分混合。 |
| 4 | 将面团分成小剂子，搓成圆球状，放入蒸笼中，间隔适当距离。 |
| 5 | 蒸锅加水烧开后，放入蒸笼，大火蒸约20-30分钟，至年糕表面光滑、有弹性。 |
| 6 | 蒸好后取出，稍凉后撒上芝麻即可食用。 |
三、注意事项
1. 发酵时间：发酵时间因环境温度而异，若室温较低，可适当延长发酵时间。
2. 水量控制：糯米粉吸水性强，建议分次加水，避免过湿。
3. 蒸制火候：蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响口感。
4. 保存方式：蒸好的年糕可冷藏保存，吃前再加热，口感更佳。
总结：
嵊州汤年糕不仅味道香甜，而且制作过程简单，适合家庭制作。通过合理的原料搭配与细致的步骤操作，可以轻松做出地道的嵊州风味年糕。无论是作为节日食品还是日常点心，都是一种美味的选择。
