【万三蹄的做法】“万三蹄”是江南地区传统名菜之一，源自明代嘉靖年间，相传为苏州人万三所创，故得此名。其肉质肥而不腻，入口即化，味道鲜美，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪前腿肉 | 1000g | 选用带皮的猪前腿肉 |
| 葱 | 50g | 切段 |
| 姜 | 30g | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪前腿肉洗净，切成大块，放入锅中加冷水焯水，去除血沫后捞出备用。
2. 炒香调料
锅中放少许油，加入葱段、姜片炒香，再放入八角、桂皮、香叶等香料翻炒片刻。
3. 炖煮入味
将焯好的猪肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒和白糖，倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至软烂。
4. 收汁上色
待肉质酥烂后，开盖转大火收汁，使汤汁浓稠，肉块均匀裹上酱汁。
5. 冷却切片
烧好后稍凉，切片装盘，可搭配米饭或作为下酒菜。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪肉选择 | 选用带皮的前腿肉，口感更佳 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过长，防止肉质变硬 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变柴 |
| 收汁技巧 | 收汁时需不断翻动，避免粘锅 |
| 冷却后切片 | 冷却后再切片，肉质不易碎，美观好看 |
四、总结
万三蹄是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，其核心在于选材讲究、火候精准、调味适中。通过合理的烹饪步骤与细致的调味，能够最大程度地保留猪肉的原汁原味，同时赋予其独特的风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，万三蹄都是一道不可多得的美味佳肴。
表格式如下：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 万三蹄 |
| 类型 | 江南传统红烧肉类菜 |
| 主要食材 | 猪前腿肉、葱、姜、料酒、酱油等 |
| 烹饪方式 | 焯水→炒香→炖煮→收汁→切片 |
| 口感特点 | 肥而不腻，入口即化，香味浓郁 |
| 适合人群 | 喜欢肉类、追求口感丰富者 |
| 风味特色 | 酱香浓郁，色泽红亮，回味悠长 |
如您想尝试这道经典美食，不妨按照上述步骤操作，亲手做一锅地道的“万三蹄”，感受江南风味的独特魅力。
