【糖醋豆腐好吃又嫩的做法介绍】糖醋豆腐是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。想要做出既好吃又嫩的糖醋豆腐，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、
糖醋豆腐的制作主要包括以下几个步骤：准备食材、煎豆腐、调制糖醋汁、收汁入味。选择嫩豆腐更易保持口感，煎制时要注意火候，避免豆腐碎裂。糖醋汁的比例是关键，需根据个人口味调整糖和醋的用量。最后通过小火收汁，让豆腐充分吸收酱汁，提升风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：嫩豆腐、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、白糖、白醋、生抽、料酒、盐、食用油 | 豆腐要选择老豆腐或北豆腐，不易碎；鸡蛋可增加外皮酥脆感 |
| 2 | 豆腐切块，用厨房纸吸干水分；将豆腐放入碗中，加入适量淀粉拌匀 | 淀粉不宜过多，否则影响口感；可加入少许盐帮助入味 |
| 3 | 热锅凉油，将豆腐轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄 | 煎制时不要频繁翻动，以免豆腐破碎；可先用筷子轻轻推动判断是否煎熟 |
| 4 | 将煎好的豆腐盛出备用，锅中留底油，爆香葱姜蒜末 | 可根据喜好添加辣椒或花椒提香 |
| 5 | 倒入适量清水，加入白糖、白醋、生抽、料酒调味，搅拌均匀 | 糖醋比例建议为2:1，可根据口味调整；醋可用米醋或白醋 |
| 6 | 将煎好的豆腐倒入锅中，小火慢炖几分钟，使豆腐充分吸收汤汁 | 可适当加水调节浓稠度，避免烧干 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 收汁时注意控制火候，防止糊锅 |
三、小贴士
- 豆腐处理：提前将豆腐切好并晾干，有助于煎制时不粘锅。
- 糖醋比例：喜欢偏甜的可以多加糖，喜欢偏酸的可以多加醋。
- 调味变化：可加入少许番茄酱或蚝油，丰富味道层次。
- 口感提升：如果想更嫩滑，可在煎豆腐前用蛋液裹一下。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋豆腐。不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道简单又美味的家常菜。
