卤鸡爪是一道非常受欢迎的下酒菜和家常小吃，香辣入味、软糯弹牙，深受很多人喜爱。其实做起来并不难，只要掌握好火候和调料的比例，就能在家轻松做出美味的卤鸡爪。

一、准备材料

- 鸡爪：500克（建议选用新鲜的，去指甲）

- 生姜：几片

- 大葱：1根（切段）

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）

- 花椒：一小把

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：2勺

- 冰糖：适量（约10克，增鲜提味）

- 盐：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 鸡爪处理

将鸡爪清洗干净，去掉指甲，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出洗净备用。这一步能去除血水和腥味，让卤出来的鸡爪更香。

2. 热锅凉油炒香料

锅中放少许油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

3. 加入鸡爪翻炒

将焯好水的鸡爪倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，加入料酒，继续翻炒几下，让鸡爪吸收香味。

4. 加入调料和清水

倒入生抽、老抽、冰糖和适量盐，再加入足够的清水，水量要没过鸡爪。大火烧开后转小火慢炖。

5. 小火慢炖

保持小火慢炖约1小时左右，期间可以适当翻动几次，确保鸡爪受热均匀。如果喜欢更入味，可以延长炖煮时间。

6. 收汁装盘

待鸡爪软烂入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，关火后稍微静置几分钟，让味道更融合。最后盛出装盘，撒上一点白芝麻或葱花点缀即可。

三、小贴士

- 鸡爪焯水时加点料酒和姜片，可以有效去腥。

- 卤汁可以留着下次再用，越陈越香，但要注意卫生。

- 如果喜欢更辣一些，可以多加几个干辣椒或者加入辣椒酱。

四、结语

家常卤鸡爪做法简单，味道却非常丰富，无论是配饭、配酒还是当零食都非常合适。只要掌握好火候和调味，你也能轻松做出媲美餐馆的美味卤鸡爪。快动手试试吧！