凉拌腐竹是一道清爽开胃、营养丰富的家常凉菜，尤其适合夏天食用。它不仅口感丰富，还能很好地搭配各种调料，带来不同的风味体验。下面，就来分享一下这道简单又美味的凉拌腐竹做法。

一、准备食材

- 腐竹：100克（可根据人数调整）

- 黄瓜：半根（可选，增加脆感）

- 胡萝卜：半根（增加色彩和营养）

- 葱花：少许

- 蒜末：适量

- 香菜或香葱：少许（可选）

二、调料准备

- 生抽：2勺

- 香醋：1勺

- 白糖：1小勺

- 香油：1小勺

- 辣椒油：适量（根据口味调整）

- 盐：少许

- 鸡精：少许（可选）

三、具体步骤

1. 泡发腐竹

将干腐竹放入温水中浸泡约30分钟，直到变软。注意不要用热水，以免腐竹变硬或失去弹性。泡好后捞出，切成适口大小的段备用。

2. 处理配菜

黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝，或者用擦丝器擦成丝状。如果喜欢口感更爽脆，可以稍微焯水一下，但时间不宜过长，以免影响口感。

3. 调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、蒜末、辣椒油和香油，搅拌均匀。可以根据个人口味适当增减调料。

4. 混合拌匀

将泡好的腐竹和切好的蔬菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花和香菜，充分拌匀，让每根腐竹都裹上酱汁。

5. 冷藏入味

如果时间允许，可以将拌好的腐竹放入冰箱冷藏10-15分钟，这样口感会更加清爽，味道也会更融合。

四、小贴士

- 腐竹在泡发时，可以加入少量白醋，有助于去除豆腥味。

- 想要更丰富的口感，还可以加入一些花生碎或芝麻。

- 如果不喜欢太辣，可以不放辣椒油，或者换成其他调味酱。

五、总结

凉拌腐竹不仅制作简单，而且营养均衡，富含蛋白质和膳食纤维，是夏季餐桌上的理想选择。无论是作为凉菜、配菜还是下酒小食，都能让人食欲大开。掌握了这道菜的做法，你也可以轻松在家做出美味的凉拌腐竹，享受健康又美味的生活。