材料准备：

- 鸭头500克

- 姜片10克

- 蒜瓣15克

- 大葱段20克

- 干辣椒适量

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 香叶3片

- 花椒1茶匙

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 白糖1茶匙

- 盐适量

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 清洗鸭头

将鸭头用清水反复冲洗干净，去除表面的杂质和血水。然后将鸭头切成两半，方便入味。

2. 焯水处理

锅中加入清水，放入鸭头，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟。捞出鸭头，用清水冲洗干净备用。

3. 准备调料

将姜切片、蒜剥好、大葱切段，准备好干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒等香料。

4. 炒制底料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒至香味出来，注意不要炒糊了。接着加入姜片、蒜瓣和大葱段翻炒均匀。

5. 加入香料

放入八角、桂皮和香叶，继续翻炒几下，让香料的味道充分释放出来。

6. 炖煮鸭头

将焯过水的鸭头放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和剩余的料酒，翻炒均匀。然后倒入适量清水，水量以刚好没过鸭头为宜。大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至鸭头熟透且入味。

7. 调味收汁

根据个人口味调整盐分，如果汤汁较多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，更加美味。

8. 装盘享用

最后将炖好的鸭头盛入干锅中，撒上一些葱花点缀即可上桌享用。

小贴士：

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除鸭头的腥味。

- 炖煮过程中可以根据个人喜好加入一些配菜，如土豆块、青红椒等，增加口感层次。

- 如果喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒的数量或加入一些剁椒。

这道干锅鸭头色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜肴。快动手试试吧！