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大米发霉怎么去除霉味(大米发霉怎么办)

导读 您好,今天张张来为大家解答以上的问题。大米发霉怎么去除霉味,大米发霉怎么办相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、河南工...

您好,今天张张来为大家解答以上的问题。大米发霉怎么去除霉味,大米发霉怎么办相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、河南工业大学粮油食品学院副教授任顺成  不少人家吃大米习惯买一袋,放着慢慢吃,如果贮藏不当,大米就会霉变。

2、家住郑州市金水区的朱女士就遇到了这样的问题,她家夏天买了一袋大米,由于平时不怎么做饭,大米到现在还没吃完。

3、前几天,她发现大米有一股霉味,颜色发暗,但没见长毛,蒸熟后霉味仍未消散,这样的大米晒晒还能吃吗?  大米因失去了谷壳和种皮,胚乳全部暴露,易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。

4、大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起,它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害,甚至导致人体中毒。

5、  大米发生霉变的主要特征有:  1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。

6、  2.发潮:米粒表面微显潮润,俗称“出汗”。

7、  3.发软:米粒水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑时清脆声减弱。

8、  4.起毛:米粒湿润,沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙不光洁。

9、  5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,犹如筋纹。

10、  6.起眼:由于大米胚部组织较松,富含蛋白质和脂肪,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色俗称“起眼”。

11、  7.异味:大米原有的香气减弱或消失,出现一种糠酸味。

12、  早期阶段大米品质变化不大,如及时处理,不影响食用。

13、可在做饭前用清水多搓洗几遍,倒掉水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量,同时掺进多半好大米,以稀释霉菌毒素,降低对身体的伤害。

14、  当米粒出现了起筋,沟纹形成白线,米胚变色严重,闻起来有明显霉味时,说明大米进入霉变第二阶段,此时的大米不能食用。

15、  发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素,这些毒素一般比较稳定不容易破坏,即使阳光暴晒也很难消除,所以如果霉变程度严重,应坚决不要食用。

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